埔里信昌養蜂園Puli Strong Bros. Bee'S Farm

市面上常有商人以低價的澱粉人工轉化糖（高果糖）混合香精、色素等來冒充純蜂蜜，以假亂真，使消費者受害，簡單的識辨方法如下：
●正確方式 ：
1.由瓶身外觀：若蜂蜜容器為玻璃瓶身，則手指放在瓶後，看不清五指指縫，蜂蜜表面有一層薄薄綿密氣泡。
2.氣味：具特有植物的花香味無蔗糖味。
3.久置後底部會也有結晶：細緻呈乳白或鵝色。
4.用水沖泡後因蜂蜜中富含花粉粒，蜂蜜水會產生略為混濁狀態。
5.沖熱開水：香甜帶酸味感。
6.滴一滴蜂蜜於姆指，以姆指與食指搓柔真蜜經搓揉仍滑溜與假蜜越搓越黏截然不同。
7.以烈火烤因蜂蜜中富含酵素所以會一直冒泡而不會燒焦或著火。

●關於真假蜜錯誤的訛傳:
1.以牙籤挑起蜂蜜:
如呈明顯滴狀是真蜜、流水狀是假蜜；『錯』這只是能初步辨別含水量高低及濃稠度。
2. 倒一滴蜂蜜到衛生紙上:
真蜜呈滴狀3-5分鐘才會漸漸吸附於衛生紙上、假蜜非常迅速吸附於衛生紙上；這也是『錯』這只是能初步辨別含水量高低及濃稠度。
3.真蜜不長螞蟻、假蜜會長螞蟻:
關於這一點真的是天大的訛傳，只要蜂蜜無毒螞蟻都會愛不釋口，只不過蜂蜜是濃稠的單醣液體螞蟻怕被黏到無法脫身，所以對於剛滴到外界的蜂蜜暫不會靠近，由於蜂蜜於空氣中極易吸收水汽濃度逐漸稀釋，螞蟻等到蜂蜜吸附水汽濃度降低、不會被黏住後自然就會登門拜訪嘍。

台灣商品蜂蜜種類有：龍眼蜜、荔枝蜜、咸豐草蜜、柑桔蜜(柳丁蜜、橘子蜜及文旦蜜)、百花蜜...及一些各地特殊植物蜂蜜等。龍眼蜜呈琥珀色(類似花生油的深色)，質地滑潤、香味濃郁為國人長年所喜好；荔枝蜜呈淺琥珀色(類似沙拉油的淺色)，具清淡荔枝花香味，較易結晶，此二種約佔國產蜂蜜80~90%產量為最大宗。咸豐草蜜呈淺琥珀色，味甜微帶酸。柑桔蜜有文旦、柳丁、椪柑、金柑(金棗)等，呈淺琥珀色，芳香味甜微酸，產量不多。在多種蜜源植物同時開花，混合採集稱為百花蜜或稱雜花蜜。

蜂蜜中的含水率影響保存的時間，一般新採收的蜂蜜當水分在20％以內，蜂蜜可較長期保存，一般可貯存二年，風味仍佳，只是顏色會變深。

蜂蜜是可以沖溫熱開水，冬天時蜂蜜沖溫熱開水食用，也是一種不錯的食用方式，唯熱水溫度不宜過高（約60～70℃以下），以免有些成份如酵素、維生素類會被高溫破壞。

蜂蜜是高飽單醣濃稠液體，其主要醣類為葡萄糖與果糖二種單醣，其中葡萄糖在低溫下或含水量低時，很容易被析出而成結晶體，是自然現象，多數的蜂蜜都會產生結晶，因此不可因有結晶而認為是假蜜，純蜂蜜的結晶顆粒細緻，入口即化，與添加蔗糖的結晶體呈片狀，入口有砂粒感不易溶化有明顯的區別，另市面上以果糖為主的假蜂蜜也不會產生結晶現象。