*妖受喔! 蜂蜜那ㄟ攏結凍啊! (550公克350元)
經過一個漫長的冬季之後,隨著夏日的腳步接近,想要泡一杯清
涼解渴的蜜茶時,熊熊給它發現您的蜂蜜竟然產生類似粗糖的結
晶顆粒,或者更嚴重的整瓶像豬油狀的結凍凍住了。
此時您的下意識反應...機車勒!是不是買到掺糖的假蜜了,
不禁有種○○XX的被騙感覺油然而生。
在此ㄚ信真的要恭喜您!您買到的真的是貨真價實的【台灣真蜜】
喔!為啥這麼說呢?
因為如果是掺砂糖的假蜜,不但久放不會產生結晶;而且放個
兩、三個月就會變酸、餿掉,粉容易穿幫的。所以製造假蜜業
者早就揚棄加砂糖;這一種拙劣方式製造假蜜。他們發現果糖
不但較特級砂糖便宜;而且果糖久放還有不會變酸的特性,所
以早就採用果糖+香料+少量真蜜方式矇騙消費者,比較不會
露餡的風險。偏偏加果糖的人工蜜,就是有不結凍的特性,您
不妨拿你們加的【豐X果糖】拿到冰箱下層冷藏室放一陣子,
還是不會有結晶的狀況發生。
另外,熱帶地區生產的泰國龍眼蜜因天候及環境因素,本來就比台
灣龍眼蜜更不容易發生結凍的狀況。如果您買的龍眼蜜打死就是不
會有結晶狀況,除了是『假蜜』之外;亦極有可能是買到市場行情
只有台灣龍眼蜜九折價、死甜無傳統龍眼蜜應有香味的泰國龍眼
蜜。
由於蜂蜜是含葡萄糖的過飽和溶液,由於葡萄糖具
有易結晶的特性,因此在一定條件下如含量較高或遇到13-14℃
區間低溫,葡萄糖極易析出而形成結晶核,逐漸沉積在瓶下方,
最後整瓶完全結凍。蜂蜜結晶是自然現象,從蜂巢裡分離出來的
新鮮蜂蜜,大都是黏稠透明或半透明的膠狀液體。在室溫條件下
貯存,有些蜂蜜會逐漸混濁,進而凝結成鵝黃色結晶體,這就
是蜂蜜的自然結晶。蜂蜜結晶是一種物理現象,是不會影響其
內在質量的。蜂蜜外表看似澄清透明,但如果放在顯微鏡底下
觀察,卻可以發現有許多葡萄糖小晶體不停地在運動。蜂蜜中
葡萄糖的分子, 就圍繞著結晶核,像滾雪球一樣,不斷運轉逐
漸變大,最後成為體積較大的晶 體,沉澱在容量底層。一般
而言,葡萄糖含量越高的蜂蜜,結晶體越多,結晶 速度亦快
。由此可知,結晶蜂蜜,其實就是自蜂蜜中析出的結晶葡萄糖,
仍然是可口的【純】蜂蜜,絕非變質變壞,大可放心享用。
如遇到蜂蜜結晶造成取用不便,可用電子鍋或大同電鍋設定保溫
悶2個小時,或者直接以烈日曝曬4-6個小時,您結晶
的蜂蜜便又恢復原狀嘍。其實結晶蜂蜜一般俗稱【冬蜜】是中
藥房入藥煉丹的最愛,可以於冬天來臨前用廣口瓶裝,靜待寒冬
3個月的蘊釀後,身價爆漲的冬蜜大功告成喔!
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