埔里信昌養蜂園Puli Strong Bros. Bee'S Farm

經過一個漫長的冬季之後，隨著夏日的腳步接近，想要泡一杯清

涼解渴的蜜茶時，熊熊給它發現您的蜂蜜竟然產生類似粗糖的結

晶顆粒，或者更嚴重的整瓶像豬油狀的結凍凍住了。

此時您的下意識反應．．．機車勒！是不是買到掺糖的假蜜了，

不禁有種○○ＸＸ的被騙感覺油然而生。

在此ㄚ信真的要恭喜您！您買到的真的是貨真價實的【台灣真蜜】

喔！為啥這麼說呢？

因為如果是掺砂糖的假蜜，不但久放不會產生結晶；而且放個

兩、三個月就會變酸、餿掉，粉容易穿幫的。所以製造假蜜業

者早就揚棄加砂糖；這一種拙劣方式製造假蜜。他們發現果糖

不但較特級砂糖便宜；而且果糖久放還有不會變酸的特性，所

以早就採用果糖＋香料＋少量真蜜方式矇騙消費者，比較不會

露餡的風險。偏偏加果糖的人工蜜，就是有不結凍的特性，您

不妨拿你們加的【豐Ｘ果糖】拿到冰箱下層冷藏室放一陣子，

還是不會有結晶的狀況發生。

另外，熱帶地區生產的泰國龍眼蜜因天候及環境因素，本來就比台

灣龍眼蜜更不容易發生結凍的狀況。如果您買的龍眼蜜打死就是不

會有結晶狀況，除了是『假蜜』之外；亦極有可能是買到市場行情

只有台灣龍眼蜜九折價、死甜無傳統龍眼蜜應有香味的泰國龍眼

蜜。

由於蜂蜜是含葡萄糖的過飽和溶液,由於葡萄糖具

有易結晶的特性,因此在一定條件下如含量較高或遇到13-14℃

 區間低溫，葡萄糖極易析出而形成結晶核，逐漸沉積在瓶下方，

最後整瓶完全結凍。蜂蜜結晶是自然現象，從蜂巢裡分離出來的

新鮮蜂蜜，大都是黏稠透明或半透明的膠狀液體。在室溫條件下

貯存，有些蜂蜜會逐漸混濁，進而凝結成鵝黃色結晶體，這就

是蜂蜜的自然結晶。蜂蜜結晶是一種物理現象，是不會影響其

內在質量的。蜂蜜外表看似澄清透明，但如果放在顯微鏡底下

 觀察，卻可以發現有許多葡萄糖小晶體不停地在運動。蜂蜜中

葡萄糖的分子， 就圍繞著結晶核，像滾雪球一樣，不斷運轉逐

漸變大，最後成為體積較大的晶 體，沉澱在容量底層。一般

而言，葡萄糖含量越高的蜂蜜，結晶體越多，結晶 速度亦快

。由此可知，結晶蜂蜜，其實就是自蜂蜜中析出的結晶葡萄糖，

仍然是可口的【純】蜂蜜，絕非變質變壞，大可放心享用。

如遇到蜂蜜結晶造成取用不便，可用電子鍋或大同電鍋設定保溫

悶２個小時，或者直接以烈日曝曬４－６個小時，您結晶

的蜂蜜便又恢復原狀嘍。其實結晶蜂蜜一般俗稱【冬蜜】是中

藥房入藥煉丹的最愛，可以於冬天來臨前用廣口瓶裝，靜待寒冬

３個月的蘊釀後，身價爆漲的冬蜜大功告成喔！